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Tief in die Stilistik einzelner Epochen eintauchen – und die Elemente dann frech und bunt mixen: So hat Emmanuelle Bachelot die Zimmer im Gästehaus „La Cour Pavée“ in Troyes gestaltet. Das Gebäude mit dem namengebenden Innenhof stammt aus dem Jahr 1815. Emmanuelle und ihr Mann haben drei Jahre geschuftet, um einziehen zu können und zwei weitere für die Einrichtung der Gästezimmer. Für ihre Gäste kaufen sie die Frühstückszutaten in den historischen Markthallen von Troyes und zeigen ihnen gern das Stadtzentrum mit den typischen Fachwerkhäusern.