SR-Mediathek.de: Archiv: Genuss mit Zukunft

Video | SR Fernsehen Gelees, Marmeladen und köstliche Säfte aus Qu...

Schon die antiken Griechen und Römer haben Quitten gegessen. Um die einstige Sortenvielfalt zu erhalten, haben Rainer Stadler und Ellen Müller das „Quittenprojekt Bergstraße“ ins Leben gerufen. Küchenchef Dustin Dankelmann zaubert ein Quittendessert.

Länge: 00:10:00

Video | SR Fernsehen Nachtkerzen – schmackhafte Turboblüher

Nachtkerzen sehen nicht nur schön aus, sondern schmecken auch noch gut - ebenso die Samen, Blätter und Wurzeln. Norman Rollwa weiß um ihren Wert, und bittet Chefkoch Klaus-Dieter Liesenfeld in der Pfalz, mit ihnen zu kochen – ein Experiment.

Länge: 00:10:59

Video | SR Fernsehen Mandeln – süße Früchte aus der Pfalz

Was Kalifornien kann, kann die Pfalz schon lange! Das sagt Romy Oberholz vom Mandelhof Freinsheim. Das wärmere Klima an der Deutschen Weinstraße macht den Anbau von Süßmandelbäumen möglich.

Länge: 00:10:44

Video | SR Fernsehen Alte Tomatensorten – aromatisch und bunt

Groß oder klein, bunt oder gestreift, grün oder gelb – alte Tomatensorten sind keine Beeren „von der Stange“. Deshalb haben sie es Küchenchef Hans-Jürgen Sickler angetan. Seit seiner Ausbildung sammelt er alte Tomatensorten und kocht mit ihnen.

Länge: 00:08:01

Foto: Eine Rinderrasse, die eigentlich schon ausgestorben war - das Rote Höhenvieh

Video | SR Fernsehen Mangold, Buchweizen und Rotes Höhenvieh neu e...

Hirschhornwegerich und Mangold aus einer solidarischen Landwirtschaft vor den Toren Frankfurts, Buchweizen vom Vogelsberg und Fleisch des Roten Höhenviehs –alles in Vergessenheit geratenen Lebensmittel aus Hessen. Die Wiederentdeckung lohnt sich.

Länge: 00:30:00

Video | SR Fernsehen Queller, Krete und Salzwiesenrind neu entdeck...

Auch in Norddeutschland ist nachhaltiger Genuss auf dem Vormarsch. Wir stellen Ihnen Produzenten von Queller, Krete und Salzwiesenrind vor.

Länge: 00:29:40

Video | SR Fernsehen Freiburger Land: Cardy, Kornelkirsche und Haf...

Ob Cardy, die Urform der Artischocke, Kornelkirschen oder Haferwurzeln – es sind zu Unrecht in Vergessenheit geratene Lebensmittel. Ihre Wiederentdeckung lohnt sich und sie sorgen für Abwechslung auf dem Teller. Sie sind ein Genuss mit Zukunft.

Länge: 00:28:56

Video | SR Fernsehen Süßlupinen, Aroniabeeren und Zuchtpilze neu e...

Auch am Bodensee ist nachhaltiger Genuss auf dem Vormarsch und alte Pflanzen werden neu entdeckt. Wir haben uns diesmal drei Produkte genauer angesehen, die ihren Ursprung in anderen Ländern oder sogar auf anderen Kontinenten haben.

Länge: 00:29:25

Video | SR Fernsehen Hopfen aus der Hallertau - eine Zutat nicht n...

Markus Eckert baut in der Hallertau Biohopfen an. Auch in der Küche erlangt Hopfen allmählich den Stellenwert, den er verdient: Im Gasthof Spitzer gibt es hausgemachte Hopfen-Focaccia und Cuscino vom Freilandschwein mit Hopfenkruste.

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Video | SR Fernsehen Die sibirische Haskapbeere wird in Bayern hei...

Auf dem Pfabhof in Bayern wachsen seit kurzem Haskapbeeren. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Sibirien. Sie ist raues Klima gewöhnt, kommt mit Spätfrösten klar. Die Beere schmeckt gut und ist reich an Vitaminen, Eisen, Magnesium und Kalzium.

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